マメ科のつる性木本、クズの周皮を除いた根を用いたものです。小さな四角状にきざみ、冷水中にさらした後、乾燥します。日本各地の山野に自生、さらに朝鮮や中国に分布しています。漢方では解肌・透疹・潤筋・止渇・止瀉の効能があり、頭痛や肩こりなどの感冒症状・麻疹・筋肉の緊張・口渇・下痢などに用います。そのほか中国では高血圧の随伴症状や狭心症・偏頭痛・突発性難聴などにも応用されています。民間でも葛デンプンに砂糖を加えて溶かしたものを葛湯とよんで風邪の初期や腹痛に用いられています。
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