黒豆の"黒い皮"に含まれている色素がいわゆる黒豆のアントシアニンです。 特に、黒豆のアントシアニン中の約96%を占める「シアニジン」は、他の種類のアントシアニンに比べてたいへん優れた健康成分の一種であることがわかってきています。
※ 「シアニジン」…正式には「シアニジンー３ーグルコシド」といいます。
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