サンマは、江戸時代から大衆魚として親しまれてきた、栄養的に非常に優れた青魚です。貧血に効果のあるビタミンＢ１２を含んでいて、ビタミンＡも豊富に含まれています。 サンマのビタミンＡは、レチノールといい、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり、眼精疲労を防ぎます。 また、経組織の発育や機能の維持において重要な働きをする不飽和脂肪酸（ＤＨＡ）が多く含まれています。
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