にんじん（ベータカロチン）
にんじんは、代表的な緑黄食野菜です。ベータカロチンは、体内で必要なだけ、ビタミンＡに変化する成分です。ビタミンＡは、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれるビタミンです。また、目との関係が深く、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ役割もあります。
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目に良い食べ物
かぼちゃ（ベータカロチン）
「かぼちゃ」は体内でビタミンＡに変わるベータカロチンを多く含んでいます。ベータカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、目の疲れや夜盲症（夜間の視力）に効果的です。ベータカロチンは中身よりも皮やわたの部分に多く含まれているので、できるだけ一緒に調理することをおすすめします。
サンマ （レチノール）
サンマは、江戸時代から大衆魚として親しまれてきた、栄養的に非常に優れた青魚です。貧血に効果のあるビタミンＢ１２を含んでいて、ビタミンＡも豊富に含まれています。
サンマのビタミンＡは、レチノールといい、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり、眼精疲労を防ぎます。
また、経組織の発育や機能の維持において重要な働きをする不飽和脂肪酸（ＤＨＡ）が多く含まれています。
さば （DHA)
さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれています。DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをすることが知られており、記憶力の低下を抑えたり、目によいとされています。
レバー （ビタミンA）
レバーとは、牛、豚、鶏などの肝臓です。（栄養的には、鶏、牛、豚であまり違いはないようです。）いずれもビタミンＡが多く含まれており、効力はニンジンの１０倍あります。ビタミンＡは、視覚機能を正常に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚を丈夫にする効果があります。
また、レバーは肉と比較して脂質が少なくタンパク質やビタミン、ミネラルなどが豊富でカロリーが低いですが、、コレステロールはかなり高いので過剰摂取は禁物です。毎日少しずつか、週１回多めに取るなど、効果的に摂取しましょう。
