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にんじんは、代表的な緑黄食野菜です。ベータカロチンは、体内で必要なだけ、ビタミンＡに変化する成分です。ビタミンＡは、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれるビタミンです。また、目との関係が深く、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ役割もあります。

「かぼちゃ」は体内でビタミンＡに変わるベータカロチンを多く含んでいます。ベータカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、目の疲れや夜盲症（夜間の視力）に効果的です。ベータカロチンは中身よりも皮やわたの部分に多く含まれているので、できるだけ一緒に調理することをおすすめします。

サンマは、江戸時代から大衆魚として親しまれてきた、栄養的に非常に優れた青魚です。貧血に効果のあるビタミンＢ１２を含んでいて、ビタミンＡも豊富に含まれています。
サンマのビタミンＡは、レチノールといい、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり、眼精疲労を防ぎます。
また、経組織の発育や機能の維持において重要な働きをする不飽和脂肪酸（ＤＨＡ）が多く含まれています。

さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれています。DHA（ドコサヘキサエン酸）は、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをすることが知られており、記憶力の低下を抑えたり、目によいとされています。

レバーとは、牛、豚、鶏などの肝臓です。（栄養的には、鶏、牛、豚であまり違いはないようです。）いずれもビタミンＡが多く含まれており、効力はニンジンの１０倍あります。ビタミンＡは、視覚機能を正常に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚を丈夫にする効果があります。
また、レバーは肉と比較して脂質が少なくタンパク質やビタミン、ミネラルなどが豊富でカロリーが低いですが、、コレステロールはかなり高いので過剰摂取は禁物です。毎日少しずつか、週１回多めに取るなど、効果的に摂取しましょう。

うなぎに多く含まれる、ビタミンB2は細胞の再生や成長を促進したり、体の粘膜を保護してくれたりします。不足すると口内炎、角膜炎などの原因となります。蒲焼き100gで1日に必要な量の約4分の3を補ってくれます。

シソは古くから食用または漢方薬として用いられ、血液や血管の健康に役立つ効能があります。これは、シソに含まれるポリフェノールにLDL（悪玉コレステロール）の酸化を抑制する効能があり、動脈硬化を予防してくれるためです。また、赤シソに含まれ抗酸化力の強いアントシアニンは、体内への吸収率も非常に高いことがわかっています。

赤ワインは、ブドウの皮と種を一緒に醸造して作ります。このブドウの皮と種にはアントシアニンという非常に強い抗酸化作用を持つ物質が多く含まれています。アントシアニンは、暗いところで働く細胞の光感度を上げる働きがあり、視力回復の効果が認められています。

黒豆の"黒い皮"に含まれている色素がいわゆる黒豆のアントシアニンです。
特に、黒豆のアントシアニン中の約96%を占める「シアニジン」は、他の種類のアントシアニンに比べてたいへん優れた健康成分の一種であることがわかってきています。

※ 「シアニジン」…正式には「シアニジンー３ーグルコシド」といいます。

イワシや秋刀魚などに含まれる「オメガ-3脂肪酸」が網膜血管に影響する疾病の保護要因の役割をするという研究報告がされました。

イワシや秋刀魚などを定期的に食べていれば、加齢黄斑変性症、糖尿病性網膜症などの網膜の病気進行を遅らせたり予防できるかもしれない、ということです。

カシスは、ブルーベリーなどの仲間で、北欧やニュージーランドなどの寒い地方で生育されます。
カシスに含まれるアントシアニンには目の血流を促進させる作用があります。
血中エンドセリン濃度が正常化する、視神経の血流がよくなるという効果が期待できるので、緑内障の点眼治療を補うサプリメントとしてカシスは有効だと思われます。

ブルーベリーの一種で北ヨーロッパで多く生産されています。果皮だけでなく果肉全体にアントシアニンを含有するため、ブルーベリーなど他品種の３倍～５倍のアントシアニンを含んでおり、今大変注目されています。
また、ポリフェノールも豊富に含まれています。

ブルーベリーにはアントシアニンが豊富に含まれています。ヨーロッパでは「視力の果実」とも呼ばれ、医薬品としても発売されるほど、その効果が認められています。

こちらのサイトも参考にご覧ください。
ブルーベリー.homepage.jp